Bien le choisir

Comme la plupart des aromatiques, le romarin est vendu frais ou séché. Si vous l'achetez frais, veillez à ce qu'il soit d'un vert éclatant et que ses feuilles ne soient pas flétries. Il n'en dégagera que plus de parfums et de saveurs dans les plats qu'il accompagnera. Et il pourra ensuite être séché, en prenant simplement la précaution de le suspendre dans un endroit sec et aéré. Vous pourrez alors le placer dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière. Et si vous voulez profiter pleinement de son parfum, il suffira d'en glisser une branche dans une bouteille de bonne huile d'olive.

Bien le consommer

C'est bien sûr dans les barbecues qu'il trouve sa place d'emblée. Il suffit juste d'en déposer un bouquet sur les braises pour donner à la viande un parfum incomparable de garrigue et de soleil. Une branche peut aussi servir de pinceau pour badigeonner une huile parfumée ou une marinade directement sur les grillades. Il donnera aussi toute sa saveur à un poulet rôti, des côtelettes, un gigot d'agneau, ou un civet de lapin. Sans oublier de nombreux légumes qu'il parfumera avec bonheur : courgettes, aubergines, haricots secs...