Bien la choisir

Si vous avez la chance de trouver des cailles sauvages, n'hésitez pas. Nourries en pleine nature, elles feront forcément votre bonheur ! Mais si elles sont issues d'élevages, préférez celles qui sont certifiées Label Rouge et qui, élevées selon un cahier des charges très précis,  vous garantissent une qualité irréprochable. Pour profiter au maximum de sa chair délicate, choisissez-la bien ronde et bien dodue, avec la peau nacrée et satinée.

Bien la consommer

Particulièrement savoureuse si on respecte quelques règles de cuisson, la caille se décline en de nombreuses recettes qui font le bonheur des gourmets. Elle se prépare à toutes les cuissons, mais avant de la rôtir, de la griller ou de la braiser, pour ne pas que sa chair se dessèche, il est conseillé de la barder. Elle est aussi délicieuse farcie, l'humidité de la farce lui évitant également de se dessécher. Tout cela, sans oublier le barbecue : grâce à sa rapidité de cuisson, la caille restera moelleuse et tendre. Et au niveau accompagnement, laissez allez votre inspiration : les raisins, airelles, pruneaux, ou même le citron confit subliment à merveille cette petite volaille.