Verrines crabe, dattes, oignons et ciboulette

Préparation

1. Pour préparer le confit d'oignons, épluchez les oignons jaunes puis émincez-les finement. Dans une poêle à fond antiadhésif, mettez l'huile d'olive, ajoutez les oignons et faites cuire à feu doux en remuant souvent jusqu'à ce que les oignons soient translucides et tendres (30 minutes environ). Ajoutez alors le vin*, le vinaigre balsamique, le sucre semoule, le miel, salez et poivrez tout en remuant. Laissez cuire à feu doux en remuant jusqu'à évaporation complète du liquide (45 minutes environ). Réservez au frais
2. Préparez la pâte de dattes: dénoyautez les dattes, puis placez-les dans le panier de votre autocuiseur avec un verre d'eau pendant 15 minutes pour les ramollir. Épluchez-les : la peau s'enlève facilement. Placez ensuite les dattes dans un mixeur et pulvérisez-les avec l'huile, la cannelle et le sucre glace. Mélangez et réservez au frais
3. Si les pattes de crabes sont crues, portez à ébullition de l'eau dans une casserole avec du gros sel et du poivre. Lorsque l'eau commence à bouillir, plongez les pattes de crabes et laissez cuire 10 minutes. Retirez-les du feu, égouttez-les dans une passoire et laissez refroidir. Lorsque les pattes de crabes sont bien froides, cassez la carapace à l'aide d'un casse-noix pour récupérer de beaux morceaux de chair. Salez, poivrez puis réservez au frais
4. Disposez dans le fond des verrines transparentes la pâte de dattes. Par-dessus, ajoutez le confit d'oignons, les miettes de crabes puis l'équivalent de 4 brins de ciboulette ciselée par verrine
5. *L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération