Salade franc-comtoise

Découvrez une délicieuse salade franc-comtoise alliant les saveurs authentiques de la région, un véritable régal pour les papilles.

  • 4 personnes

  • Débutant

  • 20m

  • Bon marché

#recette#salade#régionale

Salade franc-comtoise

Ingrédients

  • 1 feuille de chêne
  • 8 pommes de terre (amandine ou charlotte)
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 400 g de lard fumé
  • 16 tomates cerises
  • 1 verre de vin jaune du Jura (Arbois)*
  • 1 saucisse de morteau de 400 g déjà cuite
  • 250 g de comté
  • 5 cl d'huile de noisette
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 3 brins de persil frisé
  • 1 sachet de 125 g de noisettes décortiquées
  • sel et poivre

Préparation

  1. Épluchez la salade, lavez-la puis essorez-la. Réservez-la au frais dans un saladier. Lavez, épluchez et faites cuire les pommes de terre entières à l'eau bouillante salée durant 35 minutes. Pendant ce temps, lavez les tomates cerises et trempez-les avec leur pédoncule dans une casserole d'eau bouillante. Dès que la peau se fripe, pelez délicatement les tomates en gardant les pédoncules. Réservez à température ambiante. Une fois les pommes de terre cuites, videz l'eau de la casserole, remplissez-la d'eau fraîche, replacez-y les pommes de terre, patientez 5 minutes puis égouttez-les. Enfin, coupez-les en rondelles et disposez-les dans une poêle avec l'huile d'olive et faites-les revenir sans les faire griller. Pendant ce temps, coupez le lard en fines lamelles et faites-les revenir à la poêle durant 5 minutes dans le vin jaune* en les remuant bien à la cuillère en bois. Coupez en rondelles la saucisse de Morteau et ajoutez-les à votre préparation pour les faire cuire environ 3 minutes. Maintenez au chaud pendant que vous coupez le comté en petits dés. Préparez la vinaigrette en mélangeant huile de noisette et vinaigre balsamique, sel, poivre et persil ciselé
  2. Dressez les assiettes. Tapissez quatre plats individuels (grands bols) en terre cuite de feuille de chêne, ajoutez les pommes de terre, les tomates cerises, la saucisse de Morteau, le lard fumé. Parsemez de noisettes entières ou concassées (au marteau) et de dés de comté puis assaisonnez de vinaigrette et dégustez.
  3. * L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération