Recette

Charlotte œuf de Pâques aux deux mousses de fruits


Préparation : 30 min
Repos : 5 h
Pour 8 personnes

Ingrédients

300 g de mangue soit 1 fruit pour la mousse et 1/2 fruit pour la présentation
2 feuilles de gélatine alimentaire
40 cl de crème fluide entière à 30 % de M.G.
60 g de sucre glace (+ 30 g pour la présentation)
150 g de fraises de Carpentras ou fraises Gariguette (+ 150 g pour la présentation)
150 g de framboises (+ 100 g pour la présentation)
1 à 2 sachets de biscuits à la cuiller
alcool blanc type kirsch ou mirabelle (ou lait)*
100 à 200 g de fromage blanc à 30 % de M.G.
1 c. à café de sucre en poudre
1 moule à gros œuf de Pâques en chocolat en polycarbonate ou en aluminium


Préparez les mousses. Lavez les fruits. Épluchez la mangue et récupérez la pulpe dans une assiette. Écrasez-la à l'aide d'un presse-purée et passez le tout au tamis pour vous débarrasser des fibres. Mettez à tremper une feuille de gélatine 8 minutes dans de l'eau froide. Une fois ramollie, pressez-la et mettez-la à fondre dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude. Montez 20 cl de crème en Chantilly et incorporez 30 g de sucre glace. Ajoutez-y la gélatine fondue puis la purée de mangue. Mélangez délicatement et laissez au réfrigérateur 2 heures.
Équeutez les fraises et mixez les fruits rouges ensemble. Mettez à tremper une feuille de gélatine 8 minutes dans de l'eau froide. Une fois ramollie, pressez-la et mettez-la à fondre dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude. Montez 20 cl de crème en Chantilly et incorporez 30 g de sucre glace. Ajoutez-y la gélatine fondue puis les fruits rouges. Mélangez délicatement et laissez au réfrigérateur 2 heures.
Passez à la préparation de la charlotte. Versez un peu d'alcool blanc* dans une assiette creuse puis trempez-y les biscuits entiers sans les détremper non plus. Prenez le moule à œuf, disposez une feuille de papier sulfurisé qui doit parfaitement épouser les coques et disposez par-dessus les biscuits sur l'ensemble de la surface. Découpez au besoin quelques biscuits pour tout remplir.
Versez dans un bol le fromage blanc et mélangez-le au sucre en poudre. Remplissez les écarts entre les biscuits avec le fromage blanc.
Montez la charlotte en versant délicatement une mousse de fruits de chaque côté, sur les biscuits. Remplissez à ras-bord. Refermez délicatement l'œuf et mettez-le au réfrigérateur pendant environ 3 heures pour qu'il se soude parfaitement et que les mousses prennent bien.
5 minutes avant de déguster l'œuf, sortez une assiette puis disposez par-dessus un moule à savarin vide. Sortez la charlotte du réfrigérateur. Ôtez délicatement le gâteau du moule en tirant sur le papier sulfurisé tout en prenant soin de ne pas casser l'œuf en deux. Disposez l'œuf debout sur le moule à savarin et ajoutez des fruits lavés, entiers ou coupés en petits morceaux tout autour ainsi que 30 g de sucre glace à répartir.

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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