Raviolis maison au gorgonzola

Préparation

1. Sur un plan de travail, formez une fontaine avec la farine. Ajoutez au centre le beurre ramolli, le sel, 4 oeufs entiers et 2 jaunes. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène, si besoin ajoutez un peu d'eau. Formez une boule avec la pâte et laissez reposer une à deux heures sous un torchon
2. Une fois la pâte reposée, séparez-la en deux parts égales. Etalez finement chaque part au rouleau sur un plan de travail fariné. Disposez-y des dés de gorgonzola en petits tas espacés. Recouvrez avec le reste de pâte étalée et soudez avec les doigts entre chaque cube de gorgonzola. Découpez les ravioli avec une roulette
3. Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée quelques minutes
4. Pendant ce temps, préparez la sauce. Pour cela, ébouillantez les tomates. Pelez-les et coupez-les en cubes. Faites suer l'échalote pelée et émincée dans une petite poêle et complétez avec les tomates et le basilic
5. Egouttez les ravioli, disposez-les dans un plat et versez la sauce