Arlequin de tomates
Pour 4 personnes
Ingrédients
150 g de chaque tomate : Marmande , noire de Crimée , cornu des Andes , cœur de bœuf
100g de fraises Gariguette ou Ciflorette
1 orange
1 grenade
1 oignon rouge
2 endives carmine
1 dl de vinaigre balsamique
2 dl huile d'olive
De la fleur de sel , poivre du moulin
Recette réalisée par notre chef Nicolas Pourcheresse
Nettoyez et découpez les tomates en quartiers
Épépiner la grenade: découpez-la en 2 et tapoter sur son enveloppe avec une cuillère afin d'en faire sortir les grains
Taillez les carmines en biseau, ciselez finement l'oignon rouge et coupez les fraises en quartiers
Dressez le tout dans le fond d'une assiette. Versez l'huile d'olive , le vinaigre balsamique
Assaisonnez à votre convenance avec la fleur de sel et le poivre
Enfin, à l'aide d'une râpe, râpez un peu de zeste de l'orange
Servez aussitôt
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