Chapon traditionnel rôti, velouté de céleri boule

Le chapon traditionnel rôti et velouté de céleri boule est un plat de fête savoureux et raffiné. Cette recette est idéale pour les repas de Noël ou du Nouvel An.

  • 4 personnes

  • Confirmé

  • 20m

  • Bon marché

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Chapon traditionnel rôti, velouté de céleri boule

Ingrédients

  • 1 chapon de 2,5 kg
  • 50 g de beurre
  • 2 dl huile d'olive
  • 1 pièce de céleri boule
  • 1 l de lait
  • 100 g de foies de volaille
  • 100 g de foie gras
  • 1 pièce de carotte
  • 3 pièces d'échalote
  • 2 cubes de bouillon
  • 1 botte de persil plat
  • 1 baguette de pain
  • 2 dl huile d'argan
  • De la fleur de sel
  • Du poivre

Préparation

  1. Préparez le chapon pour la cuisson en mettant de coté le foie
  2. Préparez un bouillon avec 2 l eau et les 2 cubes bouillon, pochez le chapon 15 min a couvert
  3. Épluchez le céleri boule et mettrez-le en cuisson sous film dans le lait
  4. Après pochage mettez en cuisson le chapon au four à 200°c pendant 1h30 avec la carotte et les échalotes
  5. Hachez au couteau les foies de volaille, le foie du chapon coupez en petits cubes le foie gras et ciselez le persil
  6. Mixez le céleri avec l'huile d'olive et assaisonnez
  7. Disposez la farce sur des tranches de baguette
  8. Découpez le chapon
  9. Faites cuire les toasts 4 min dans votre four à 150°c
  10. Dressez et assaisonnez si nécessaire