Queue de lotte rôtie entière en miroir

Recette réalisée par notre chef: Nicolas Pourcheresse

Faites revenir la lotte à la poêle pour lui donner de la couleur et mettez-la en cuisson avec un peu d'huile à la poêle au four pendant environ 30 min à 180 °c
Préparez une vinaigrette au blender avec le miel , le vinaigre et l'huile d'olive et assaisonnez à votre convenance
Nettoyez et coupez très fin à la mandoline les navets en rondelles ,râpez les carottes et coupez le concombre en bâtonnets
Rassembler tous les légumes dans un saladier salez-les afin de les faire dégorger de leur eau
Ciselez le romarin
En fin de cuisson désarrêtez la lotte , levez les filets , et coupez-les en petits tournedos
Dressez les médaillons , les légumes et napper de vinaigrette et enfin saupoudrer de romarin

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