Recette

Bricks croustillantes poulet/chocolat


Préparation: 6 heures
Cuisson: 23 minutes
Pour 12 bricks

Ingrédients

6 feuilles de bricks coupées en deux
2 escalopes de poulet hachées grossièrement
1 oignon rouge
1 pointe de couteau de curry
2 cuillères à café de quatre-épices
1 cuillère à soupe de grué de cacao
1 cuillère à café de miel (ici de sapin)
sel
poivre
400 g de foies de volailles
15 cl de crème
1 feuille de gélatine
3 cuillères à soupe de grué de cacao
1 cuillère à café de quatre-épices
4 cuillères à soupe de porto



Pour les Bricks croustillantes poulet/chocolat:
Ciselez l'oignon et faites le revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive dix minutes environ à feu doux.
Ajoutez le curry et les quatre-épices, remuez et ajoutez le poulet.
Laissez cuire dix minutes puis ajoutez le miel et le grué, bien mélanger et éteindre le feu.
Prendre la moitié d'une feuille de brick et placez une cuillère de farce à une extrémité, repliez sur elle• et repliez encore et encore.
Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
Faites chauffer 10 min à four chaud (200°)
Pour la Mousse de foies de volailles au grué de cacao:
Faites bouillir le porto, jetez y les foies et compter 3 minutes à la reprise de l'ébullition.
Passez les au mixeur en y incorporant la crème, le porto et les quatre-épices ainsi que la gélatine (essorée).
Versez la moitié de la purée dans une terrine, recouvrez d'une couche de grué, versez l'autre moitié de la mousse et finir par le grué.
Laissez refroidir au moins 6 heures.


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