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Endives farcies, grillées au comté et laurier
Pour4 personnes
Ingrédients
4 endives
100 g de comté
1 botte de laurier
1 dcl de vin jaune
1 botte d’aneth
1 botte de menthe
2 pommes golden
50 g de beurre
Fleur de sel
Coriandre en grains
Fendez les endives en 2 dans la longueur.
Coupez le comté à l'aide d'un économe puis disposez les lamelles entre chaque feuille d’endive.
Faites la même chose avec le laurier.
Cuisez les endives à plat dans une poêle dans un lit de beurre moussant, en recouvrant d’un papier cuisson pendant 20 minutes. Déglacez au vin jaune.
Dressez et assaisonnez. Coupez la pomme en fins bâtonnets et ajoutez-la, ainsi que la menthe et l’aneth.
Recette réalisée par notre chef Nicolas Pourcheresse
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