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Lotte en bleu
Pour4 personnes
Ingrédients
800 g de lotte entière
100 g de roquefort
50 g de beurre
2 dcl d'huile d’olive
200 g de mélange de fruits secs (noix, noisettes, noix de pécans, pistache)
200 g de fruits de la passion
1 botte d'aneth
Fleur de sel
Poivre du moulin
Préparez la lotte en médaillons. Mettez en cuisson à l’huile d’olive chaude sans excès pendant environ 5 minutes.
Préparez les fruits de la passion et mélangez le jus avec les fruits secs, assaisonnez.
Déposez les filets, tranchez de fins copeaux de roquefort, préalablement mis au congélateur
Dressez et assaisonnez, ajoutez l’aneth ciselé.
Recette réalisée par notre chef Nicolas Pourcheresse
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