L’opéra
Laissez-moi vous présenter un véritable délice pâtissier, symbole de l'élégance et de la finesse à la française : le célèbre gâteau Opéra.
-
4 personnes
-
Confirmé
-
20m
-
Moyen
#recette#opéra#gâteau
Ingrédients
- Pour le biscuit Joconde:
- 125 g de poudre d’amandes
- 145 g de sucre
- 30 g de farine
- 4 œufs
- 25 g de beurre doux
- Pour le sirop:
- 10 cl d’eau
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à c. d’extrait de café liquide
- 1 c. à s. de rhum
- Pour la ganache au chocolat:
- 200 g de chocolat coupé
- 80 ml de crème liquide
- 30 g de beurre
- Pour la crème au beure au café:
- 2 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre fin
- 150 ml de lait
- 50 ml de crème liquide
- 25 g de maïzena
- 250 g de beurre mou
- 1 à 2 c. à s. de café soluble
- Pour le glaçage:
- 50 ml de crème liquide
- 100 g de chocolat noir coupé en morceaux
- 1 c. à s. d’huile
Préparation
- Préparation du biscuit Joconde:
- Faites préchauffer votre four à 250°
- Mélangez la poudre d’amande, 125 g de sucre, la farine et les jaunes d’œufs afin d’obtenir un mélange homogène
- À part, montez les blancs en neige, et ajoutez-y les 20 g de sucre restant; Incorporez-les au mélange précédent
- Faites fondre le beurre, laissez-le refroidir et ajoutez-le à la préparation
- Étalez 2/3 de ce mélange sur une plaque, et le dernier tiers sur une demi plaque et enfournez pendant 5 à 7 minutes
- Une fois sorti du four, coupez les bords du biscuit cuit et coupez en deux le biscuit correspondant au 2/3 du mélange, afin d’obtenir trois biscuits de taille égale
- Préparation du sirop:
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre
- Hors du feu, ajoutez l’extrait de café et le rhum
- Laissez refroidir
- Préparation de la ganache au chocolat:
- Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide et le beurre,
- Versez cette préparation sur le chocolat coupé en petits morceaux et mélangez
- Préparation de la crème au beurre au café:
- Dans un récipient, mélangez les jaunes d’œufs avec la maïzena à l’aide d’un fouet
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème liquide, le sucre et le café soluble
- Versez cette préparation sur le premier mélange
- Remettez à chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe, puis laissez refroidir
- À part, battez le beurre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il blanchisse
- Ajoutez petit à petit la crème au café au beurre battu, puis mettez cette préparation au frais quelques minutes
- Préparation du glaçage:
- Portez à ébullition la crème liquide et versez la sur le chocolat noir coupé en morceaux
- Mélangez et ajoutez la cuillère à soupe d’huile
- Montage du gâteau:
- Imbibez de sirop le premier biscuit
- Déposez-y une couche de ganache au chocolat
- Ajoutez la moitié de la crème au beurre au café
- Posez le second biscuit et répétez les opérations précédentes; Posez le dernier biscuit, versez le glaçage et lissez
- Mettez l’opéra au frais jusqu’à dégustation