L’opéra

Laissez-moi vous présenter un véritable délice pâtissier, symbole de l'élégance et de la finesse à la française : le célèbre gâteau Opéra.

  • 4 personnes

  • Confirmé

  • 20m

  • Moyen

#recette#opéra#gâteau

L’opéra

Ingrédients

  • Pour le biscuit Joconde:
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 145 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 4 œufs
  • 25 g de beurre doux
  • Pour le sirop:
  • 10 cl d’eau
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à c. d’extrait de café liquide
  • 1 c. à s. de rhum
  • Pour la ganache au chocolat:
  • 200 g de chocolat coupé
  • 80 ml de crème liquide
  • 30 g de beurre
  • Pour la crème au beure au café:
  • 2 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre fin
  • 150 ml de lait
  • 50 ml de crème liquide
  • 25 g de maïzena
  • 250 g de beurre mou
  • 1 à 2 c. à s. de café soluble
  • Pour le glaçage:
  • 50 ml de crème liquide
  • 100 g de chocolat noir coupé en morceaux
  • 1 c. à s. d’huile

Préparation

  1. Préparation du biscuit Joconde:
  2. Faites préchauffer votre four à 250°
  3. Mélangez la poudre d’amande, 125 g de sucre, la farine et les jaunes d’œufs afin d’obtenir un mélange homogène
  4. À part, montez les blancs en neige, et ajoutez-y les 20 g de sucre restant; Incorporez-les au mélange précédent
  5. Faites fondre le beurre, laissez-le refroidir et ajoutez-le à la préparation
  6. Étalez 2/3 de ce mélange sur une plaque, et le dernier tiers sur une demi plaque et enfournez pendant 5 à 7 minutes
  7. Une fois sorti du four, coupez les bords du biscuit cuit et coupez en deux le biscuit correspondant au 2/3 du mélange, afin d’obtenir trois biscuits de taille égale
  8. Préparation du sirop:
  9. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre
  10. Hors du feu, ajoutez l’extrait de café et le rhum
  11. Laissez refroidir
  12. Préparation de la ganache au chocolat:
  13. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide et le beurre,
  14. Versez cette préparation sur le chocolat coupé en petits morceaux et mélangez
  15. Préparation de la crème au beurre au café:
  16. Dans un récipient, mélangez les jaunes d’œufs avec la maïzena à l’aide d’un fouet
  17. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème liquide, le sucre et le café soluble
  18. Versez cette préparation sur le premier mélange
  19. Remettez à chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe, puis laissez refroidir
  20. À part, battez le beurre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il blanchisse
  21. Ajoutez petit à petit la crème au café au beurre battu, puis mettez cette préparation au frais quelques minutes
  22. Préparation du glaçage:
  23. Portez à ébullition la crème liquide et versez la sur le chocolat noir coupé en morceaux
  24. Mélangez et ajoutez la cuillère à soupe d’huile
  25. Montage du gâteau:
  26. Imbibez de sirop le premier biscuit
  27. Déposez-y une couche de ganache au chocolat
  28. Ajoutez la moitié de la crème au beurre au café
  29. Posez le second biscuit et répétez les opérations précédentes; Posez le dernier biscuit, versez le glaçage et lissez
  30. Mettez l’opéra au frais jusqu’à dégustation