Recette

L’opéra


Préparation: 35 min
Cuisson: 10 min
Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour le biscuit Joconde:
125 g de poudre d’amandes
145 g de sucre
30 g de farine
4 œufs
25 g de beurre doux
Pour le sirop:
100 ml d’eau
100 g de sucre
2 cuillères à café d’extrait de café liquide
1 cuillère à soupe de rhum
Pour la ganache au chocolat:
200 g de chocolat coupé
80 ml de crème liquide
30 g de beurre
Pour la crème au beure au café:
2 jaunes d’œufs
150 g de sucre fin
150 ml de lait
50 ml de crème liquide
25 g de maïzena
250 g de beurre mou
1 à 2 cuillères à soupe de café soluble
Pour le glaçage:
50 ml de crème liquide
100 g de chocolat noir coupé en morceaux
1 cuillère à soupe d’huile



Préparation du biscuit Joconde:
Faites préchauffer votre four à 250°.
Mélangez la poudre d’amande, 125 g de sucre, la farine et les jaunes d’œufs afin d’obtenir un mélange homogène.
À part, montez les blancs en neige, et ajoutez-y les 20 g de sucre restant.
Incorporez-les au mélange précédent.
Faites fondre le beurre, laissez-le refroidir et ajoutez-le à la préparation.
Étalez 2/3 de ce mélange sur une plaque, et le dernier tiers sur une demi plaque.
Enfournez pendant 5 à 7 minutes.
Une fois sorti du four, coupez les bords du biscuit cuit et coupez en deux le biscuit correspondant au 2/3 du mélange, afin d’obtenir trois biscuits de taille égale.

Préparation du sirop:
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre.
Hors du feu, ajoutez l’extrait de café et le rhum.
Laissez refroidir.

Préparation de la ganache au chocolat:
Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide et le beurre,
Versez cette préparation sur le chocolat coupé en petits morceaux et mélangez.

Préparation de la crème au beurre au café:
Dans un récipient, mélangez les jaunes d’œufs avec la maïzena à l’aide d’un fouet.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème liquide, le sucre et le café soluble.
Versez cette préparation sur le premier mélange.
Remettez à chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe, puis laissez refroidir.
À part, battez le beurre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il blanchisse.
Ajoutez petit à petit la crème au café au beurre battu, puis mettez cette préparation au frais quelques minutes.

Préparation du glaçage:
Portez à ébullition la crème liquide.
Versez-la sur le chocolat noir coupé en morceaux.
Mélangez et ajoutez la cuillère à soupe d’huile

Montage du gâteau:
Imbibez de sirop le premier biscuit.
Déposez-y une couche de ganache au chocolat.
Ajoutez la moitié de la crème au beurre au café.
Posez le second biscuit et répétez les opérations précédentes.
Posez le dernier biscuit, versez le glaçage et lissez.
Mettez l’opéra au frais jusqu’à dégustation.


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