Côte de bœuf et caramel de bière

Préparation

1. Recette réalisée par notre chef Nicolas Pourcheresse
2. Mettre à caraméliser le sucre
3. Ajouter la bière et laisser réduire tout doucement
4. Eplucher le céleri boule et le couper en grosses frites
5. Cuire les côtes de boeuf 10 minutes de chaque côté, sans assaisonnement, sans matière grasse ajoutée
6. Retirer les côtes de boeuf et les laisser reposer
7. Cuire les frites de céleri dans le gras du boeuf, avec de l’huile de colza pendant 15min, à feu plus léger
8. Ciseler le persil
9. Ajouter l’huile de colza
10. Assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre du moulin et laisser mariner
11. Découper et déposer les côtes de boeuf
12. Assaisonner avec de la fleur de sel, du poivre du moulin et de l’huile de persil
13. Ajouter les frites de céleri et la réduction à la bière
14. Râper le bâton de cannelle au dessus de l’assiette