Recette

Navarin d’agneau aux légumes

Préparation : 15min
Cuisson : 4h
Pour 4 personnes

Ingrédients

600g de collier d’agneau français
50g de beurre
1dc d’huile d’olive
200g de carottes fanes
1 botte de menthe
1 botte de thym
2 tomates
1 orange
1 oignon
1 tête d’ail
QS de fleur de sel
QS de Poivre du moulin
1 navet
200g de haricots verts

Recette réalisée par notre chef Nicolas Pourcheresse


Dans une casserole, mettre le collier d’agneau à colorer dans de l’huile d'olive.
Préparer la garniture aromatique avec la peau des carottes, un oignon coupé en gros, de l’ail auquel on a retiré le germe, du beurre et ajouter le tout dans la casserole avec l’agneau.
Ajouter une tomate coupée en gros morceaux lorsque la viande est colorée et du thym.
Cuire à couvert, avec de l’eau à niveau, pendant 4h. Retirer le couvercle à mi-cuisson.
Retirer la queue des haricots et les faire cuire à l’anglaise dans une casserole avec de l’eau bouillante salée.
Eplucher et tailler le navet blanc en morceaux fins à la mandoline. Faire de même avec la carotte.
Les mettre à cuire dans une poêle, avec de l’huile d’olive.
Découper les courgettes, ne garder que l’extérieur, coupé à la mandoline.
Ajouter du sel, du poivre et du beurre.
Sortir les haricots, les plonger dans l’eau froide. Puis les ajouter aux autres légumes.
Désosser le collier d’agneau. Le déposer dans l’assiette.
Ajouter les légumes.
Assaisonner avec un peu de zeste d’orange, de menthe ciselée, d’huile d’olive, et de sel.
Ajouter à côté la sauce du navarin dans un ramequin.

Retrouver toutes les recettes en vidéo de Nicolas Pourcheresse sur: Yuttube

Astuce

Cuisson à l’anglaise, pour cuire des légumes croquants

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