Verrines de rhubarbe et fraises à la cardamome

Préparation

1. Préparez la purée de rhubarbe :
2. Dans une grande casserole, versez le miel, l’eau et le jus d’orange. Ouvrez les capsules de cardamome, ajoutez-y les graines et la gousse de vanille fendue dans la longueur
3. Mélangez, portez à ébullition puis retirez du feu et laissez infuser 30 minutes avant de filtrer
4. Dans une autre grande casserole, faites bouillir une grande quantité d’eau. Effilez les tiges de rhubarbe, coupez-les en tronçons de 2 centimètres et mettez-les à blanchir dans l’eau bouillante 2 minutes
5. Égouttez et mettez la rhubarbe à cuire dans le sirop à feu doux 25 à 30 minutes puis versez dans le bol du mixeur et donnez un tour pour réduire la rhubarbe en purée. Réservez au frais
6. Préparez la mousse de fraises :
7. Lavez et équeutez les fraises. Passez-les au mixeur pour les réduire en purée
8. Montez la crème en chantilly. Quand elle commence à prendre, ajoutez le sucre petit à petit
9. Mélangez délicatement la chantilly à la purée de fraises
10. Montez le blanc en neige très ferme avec le sel et incorporez-le à la préparation à la fraise en prenant garde de ne pas casser les blancs
11. Mettez la mousse de fraises une heure au frais
12. Mettez 4 verrines au congélateur
13. Préparez le sirop en gelée :
14. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide
15. Lavez et équeutez les fraises, mettez-les dans un cul-de-poule avec le sucre et faites les cuire 45 minutes au bain-marie
16. Sans écraser, filtrez cette purée à travers une passoire et récupérez le jus dans un autre cul-de-poule. Remettez-le sur le bain-marie et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez jusqu’à parfaite dilution de la gélatine. Laissez refroidir à température ambiante
17. Sortez les verres du congélateur, versez la purée de rhubarbe jusqu’à mi-hauteur, remplissez une poche à douille de fraises pour la déposer plus précisément dans les verres au-dessus de la purée de rhubarbe
18. Ajoutez, enfin, une fine couche de gelée de fraise encore liquide et entreposez immédiatement au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Cette recette est idéale pour un repas de Pâques familial!