Recette

Civet de chevreuil sauce grand veneur


Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients

•¾ litre vin rouge corsé (12°)
•1 gros oignon
•4 clous de girofle
•1 échalote
•1 gousse d'ail
•1 verre à liqueur de cognac
•1 verre à liqueur d'huile
•2 petites carottes
•thym et laurier
• 1 kg de chevreuil (les meilleurs morceaux pour cette recette sont les entre• cuisses de chevreuil)
•1 boîte boite concentré de tomates
•2 carottes
•2 cuillères à soupe de farine
•Sel et poivre


•Pour préparez votre sauce mélangez le vin rouge, l’oignon coupé en rondelles, les clous de girofle, l’échaloteciselée, la gousse d'ail coupée en 4, le cognac, l’huile, les carottes en rondelles, le thym et le laurier d’un saladier. Faîte macérer la viande coupée en morceaux dans cette marinade pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur.

•Le jour même, égouttez les morceaux de viandes et faîte les dorer de tous les côtés avec un peu de margarine dans une cocotte-minute. Lorsque la viande est dorée, saupoudrez-la de farine en mélangeant bien.
Égouttez votre marinade. Vous pouvez à présent jeter les morceaux restés dans la passoire.
Versez alors sur la viande, la marinade récupérée et ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, les carottes en rondelles, du sel et du poivre et remuez bien. Fermez la cocotte-minute et laissez cuire 45 min à feu doux, à partir le la rotation de la soupape.
•Prenez du fromage blanc en faisselle, recouvrez le de crème fraiche.
Prévoyez sur la table du fromage blanc en faisselle, recouvert de crème fraiche, du sucre en poudre, du sel, du poivre, des airelles et éventuellement la ciboulette.
Ainsi chacun assaisonne à son goût.

•De plus la viande peut-être préparée la veille si on veut gagner du temps le jour J.

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