Cailles aux champignons

Préparation

1. Faites fondre 20 g de beurre dans une cocotte, puis faites revenir les cailles 5 minutes
2. Épluchez et émincez l’oignon, ajoutez-le dans la cocotte et faites le fondre quelques minutes à feu vif
3. Arrosez les cailles de cognac et faites flamber, salez, poivrez et laissez rôtir à feu doux pendant 30 minutes environ
4. Pendant ce temps, faites fondre du beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et faites-leur rendre leur eau jusqu’à complète évaporation
5. Hachez l’ail et le persil, puis ajoutez à la préparation des champignons, la crème fraîche et la moutarde, mélangez et réservez au chaud. 5 minutes avant la fin de la cuisson des cailles, ajoutez les champignons
6. Servez avec une purée de pommes de terre