La dinde
Quel talent la dinde ! Entière, c'est une viande parfaite pour les grands jours. En découpes ou produits élaborés (rôtis, escalopes, paupiettes, saucisses.), c'est une viande facile pour tous les jours. Réservez donc une place de choix à cet oiseau de basse-cour à chair tendre, que les premiers colons espagnols eurent bien raison de ramener du Mexique !
Bien la choisir
Au quotidien, la viande de dinde offre de nombreuses possibilités grâce à un large éventail de produits élaborés ou en découpes, généralement très appréciés des enfants. Lorsque vous l'achetez pour une occasion festive, n'hésitez pas à privilégier les dindes Label Rouge, dindes de Bresse AOC ou dindes Bio. Ce sont autant de valeurs sûres, garantes de bonnes conditions d'élevage et d'une irréprochable qualité gustative et nutritionnelle. Avant cuisson, vous entreposerez votre viande dans la partie la pus froide de votre réfrigérateur. Une fois cuite et bien emballée, elle se conservera encore 2 ou 3 jours.
Bien la cuisiner
Rôtie entière, la dinde tient une place d'honneur sur les tables de fête réunissant de nombreux convives. Tout l'art est de la cuire sans la dessécher : pensez à l'arroser souvent et, en fin de cuison, couvrez-la de papier alu pour mieux la protéger. Pour une dinde de 2,5 à 3,5 kg (5 à 7 personnes), comptez 3 à 4 heures dans le four. Les morceaux plus petits se prêtent à d'innombrables recettes (curries, ragouts, brochettes) mais retenez que la tendre et délicate chair de la femelle du dindon ne supporte pas les cuissons trop vives ou prolongées.
Le + nutrition
Riche en protéines de bonne qualité et pourtant peu calorique, la viande de dinde multiplie les points forts nutritionnels : très digeste et encore moins grasse que le poulet, ella a la faveur des seniors qui doivent surveiller leur taux de cholesterol. A noter aussi : une teneur intéressante en vitamines PP et B6.