Bien le choisir

Priorité à la fraîcheur des oeufs ! Pour ce produit fragile, les exigences en matière de commercialisation sont strictes, à commencer par l'indication obligatoire de la date limite de consommation, fixée à 28 jours après la ponte. Question qualité, pas de secret : la valeur gustative et nutritive des oeufs dépend de l'alimentation et de la santé des pondeuses à plumes. L'étiquetage sur les boîtes ainsi que le chiffre sur chaque oeuf vous aident à mieux vous y retrouver : 3 = poule élevée en cage, 2 = poule élevée au sol, 1 = poule élevée en plein air. Le label AB (agriculture biologique signalé par le chiffre 0 sur l' oeuf) ainsi que le Label Rouge vous offrent des garanties supplémentaires de qualité. Les oeufs fermiers Label Rouge sont issus de poules ayant bénéficié d'une alimentation végétale contenant obligatoirement 65 a 70 % de céréales. C'est sûr : un oeuf de poule bien nourrie "en libre parcours" vaut bien quelques centimes d'euros de plus !

Bien le conserver

Notez que les oeufs se conservent parfaitement dans leur boîte, dans un endroit frais et sec. Au delà de 2 semaines, préférez le réfrigérateur ! Et si vous ne savez plus depuis quand votre oeuf est dans sa boîte, plongez-le dans un grand verre d'eau : s'il tombe au fond, vous savez qu'il est ultra frais ; s'il flotte, c'est qu'il a plus de 21 jours.

Bien le consommer

La simplicité sied bien aux oeufs : comptez 3 mn à partir de l'ébullition pour obtenir un oeuf à la coque ; ajoutez une ou deux pour que votre oeuf devienne "mollet" ; comptez en tout 10 mn pour que votre oeuf soit dur. Pour éviter aux oeufs de se fêler lors de la cuisson, versez dans l'eau un filet de vinaigre ou du sel ! Incontournables aussi les oeufs battus en omelettes que vous pouvez alléger avec du lait, relever avec de la ciboulette ou des épices, enrichir de champignons, lardons, pommes de terre... Montés en neige, avec un pincée de sel et sans trace de jaune, les blancs d'oeufs sont aussi de merveilleux ingrédients pour des soufflés, quiches et desserts légers (meringues, sabayons, mousses de fruits ou de chocolat...).