Bien les choisir

Sur l'étal de votre poissonnier, de nombreuses indications sont faites pour vous aider dans votre choix, notamment la catégorie de fraîcheur (extra, A ou B), le lieu de pêche, le calibre. L'odeur est un bon indice pour la majorité des fruits de mer : ils doivent dégager une odeur de marée iodée, mais l'odeur ne doit surtout pas être aigre ou désagréable. Lorsque vous désirez servir vos fruits de mer à déguster tels quels en plateau, évitez absolument les produits surgelés : réservez les plutôt à vos plats cuisinés.

Bien les consommer

En plateau lors d'un repas de fêtes ou en tartare, les fruits de mer s'apprécient simplement nature accompagnés d'une simple mayonnaise maison. Mais vous pouvez aussi les cuisiner : mêlés aux épices, assaisonnés ou sautés, les fruits de mer pourront s'accompagner d'épices relevées (curry, piment, curcuma), ou d'un assaisonnement à la provençale. Accompagnez vos fruits de mer de pain de seigle et d'un vin blanc vif et peu sucré, qui se mariera à la perfection avec leur saveur iodée.