Bien la choisir

Quelle que soit leur taille, gardez vos tomates accrochées à leur tige pour qu'elles gardent mieux leur saveur caractéristique, appréciable à l'odorat si vos tomates ont été cueillies à maturité et ont bien profité du soleil. La peau doit être lisse, ferme et brillante, le pédoncule doit être bien vert. Vous conserverez vos tomates au frais et à l'ombre, puis quelques jours de plus dans le bac à légumes du réfrigérateur quand elles sont mûres. Gare aux trop basses températures qui altèrent la qualité gustative !

Bien la cuisiner

Maintenues par une tige qui favorise la conservation du goût, les tomates en grappe sont remarquablement parfumées. De ce fait, on préfère les consommer crues, en salades ou à la croque-au-sel. Si vous les préférez cuites, appréciez-les cuisinées avec un filet d'huile d'olive. Notez que la tomate ne se congèle pas entière ; par contre, sauces et coulis ne posent aucun problème.

Dans la grande famille des tomates, au côté des "cerises" à picorer, des italiennes allongées, des opulentes "cour de bouf", les variétés en grappe ont tout pour plaire ! Leur goût parfumé et légèrement acidulé en font l'ingrédient incontournable des menus ensoleillés d'été. Profitez de la pleine saison pour les savourer !