Bien le choisir

Un bon lapin entier s'apprécie au premier coup d'oeil : chair légèrement rosée, cuisses généreuses et râble rebondi... Dans vos rayons, le lapin se décarcasse aussi pour vous faciliter la cuisine : profitez donc des morceaux en découpe (râbles, cuisses, épaules, filets...) pour goûter à une cuisine savoureuse et économique.

Bien le cuisiner

Tendre et parfumée, la viande de lapin convient à tous les modes de cuisson : cuite à l'étouffée, rôtie, grillée, en papillotte, au micro-ondes... Retenez que plus la viande est fine, plus elle cuit rapidement !

Côté recettes, le lapin aime la tradition : lapin aux deux moutardes, lapin aux olives. La touche sucré salé lui va aussi très bien : lapin aux pruneaux et à la bière ou même lapin aux pruneaux et au vin rouge. Associée à du poulet et du veau, la viande de lapin fait un grand classique de la gastronomie flamande : le potjevleesh, à déguster froid avec des frites bien sûr !

Le lapin s'émancipe aussi volontiers avec des ingrédients et épices exotiques : curry, piment d'espelette, citronnelle, figues...