Bien le choisir

Impossible que les bébés naissent dans les choux rouges, bien trop denses avec leur forme pommée et leurs feuilles fermes et lisses attestant de leur fraîcheur. Très économiques, ces légumes ont avantage de se conserver plus longtemps que beaucoup d'autres choux si vous les gardez dans un endroit frais et sombre. Au moment de cuisiner, n'oubliez pas que le chou rouge tâche : protégez-vous au besoin d'un tablier.

Bien le cuisiner

Vous en verrez de toutes les couleurs en cuisinant le chou ! Emincé finement pour être savouré cru en salade, il prend une belle couleur violine. Accompagnez-le selon votre goût, de pommes ou carottes râpées, de noix, d'endives, de lardons, de pignons de pin.Cuit en compotée à feu doux avec des quartiers de pomme acidulée et un peu de sucre ou de vergeoise, le chou rouge fait un savoureux accompagnement de saucisses fumées. Pour peu que vous intégriez à votre recette un peu de crème fraîche, comme dans l'excellente soupe au chou rouge et aux petits lardons, votre plat affichera une appétissante et surprenante couleur rosée. Pour vous aventurer dans les recettes moins classiques, il y a aussi le succulent burger de saumon au chou rouge.