L'endive
Il est loin le temps où l'amertume de l'endive rebutait les enfants. L'endive d'aujourd'hui se fait créative pour nous régaler d'octobre à mai. Elle tient son beau fuselage blanc de son mode de culture très particulier, par forçage à l'abri de la lumière. C'est un botaniste bruxellois qui, au milieu du XIXème siècle, mit au goût du jour ce légume d'hiver dérivé de la chicorée, et qu'en Belgique on dénomme chicon.
Bien la choisir
Choisissez-les bien blanches ou juste ourlées de jaune, sans feuilles flétries. Le maintien dans l'obscurité est important car il évite à l'endive de verdir et de devenir amère sous l'effet de la lumière. Les connaisseurs apprécient plus particulièrement l'endive de pleine terre, produit de terroir cultivé "à l'ancienne" et à son apogée en janvier !
Bien la conserver
Afin de conserver toute la fraîcheur et la couleur blanche de l'endive, conservez-la à l'abri de la lumière dans le bac à légumes du réfrigérateur ou à la cave. Elle pourra alors se conserver une douzaine de jours.
Bien la consommer
Elle est inventive l'endive ! Consommée crue ou cuite, voire en potage, ce légume se prête à de multiples variations culinaires. Crue, sa légère amertume donne du caractère aux salades, telle la classique "endives pommes noix" à enrichir de cubes de fromage, de dés de jambon ou de fines tranches de magret de canard fumé. Cuite à la vapeur, braisée dans de l'huile d'olive avec une petite pincée de sucre, ou gratinée avec jambon et béchamel, elle devient fondante, perd son amertume et régale même les enfants !
Enlever l'amertume de l'endive
Bien la consommer
Elle est inventive l'endive ! Consommée crue ou cuite, voire en potage, ce légume se prête à de multiples variations culinaires. Crue, sa légère amertume donne du caractère aux salades, telle la classique "endives pommes noix" à enrichir de cubes de fromage, de dés de jambon ou de fines tranches de magret de canard fumé. Cuite à la vapeur, braisée dans de l'huile d'olive avec une petite pincée de sucre, ou gratinée avec jambon et béchamel, elle devient fondante, perd son amertume et régale même les enfants !
Le + nutrition
Avec 15 kcal seulement aux 100 g, l'endive compte parmi les légumes les plus faiblement énergétiques, un atout intéressant pour accompagner des viandes ou sauces riches. Quand elles sont cuites, ses fibres font du bien aux intestins paresseux. Elle a par ailleurs des vertus diurétiques en raison d'un taux intéressant en potassium/sodium.