Préparation

1. Pelez les topinambours, taillez-les en rondelles très fines
2. Emincez l'oignon rouge et les échalotes
3. Dans une poêle, faîtes revenir l'oignon et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez-le vin blanc, laissez-le s'évaporer puis réservez le mélange d'oignon et d'échalotes
4. Pendant ce temps, faîtes cuire le chou romanesco détaillé en bouquets à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes environ
5. Faîtes ensuite chauffer une noix de beurre. déposez les topinambours dans la poêle et laissez-les jusqu'à ce qu'ils soient cuits et croustillants sur les bords
6. Ajoutez alors l'échalote, l'oignon, le chou romansco et laissez cuire encore 5 minutes
7. Servez en accompagnement d'une viande rouge ou de magrets de canard