Préparation

1. Emincez au couteau la viande à tartare
2. Ajoutez les échalotes préalablement ciselées, le wasabi, la sauce soja et laciboulette
3. Enfin, ajoutez l’avocat coupé en petits dés
4. Assaisonnez le mélange de sel et de poivre et réservez au frais
5. Réalisez les tuiles de parmesan en étalant les 50g de parmesan râpé en forme derond sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
6. Enfournez à 180° pendant 3min puis égouttez sur du papier absorbant
7. Pour le dressage, utilisez un ramequin comme emporte pièce pour une assiettesoignée
8. Déposez vos tuiles de parmesan directement sur le tartare pour un platesthétique