Préparation

1. Recette réalisée par notre chef Nicolas Pourcheresse
2. Lancer un fond de cuisson avec du beurre dans une poêle
3. Tapisser la poêle de sucre
4. Faire un caramel
5. Eplucher l'ananas
6. Enlever en lignes les nids à moustiques
7. Tremper l’ananas dans le sucre, à la poêle
8. Puis cuire au four pendant 30 min à 130°C dans le caramel, en effectuant des rotations toutes les 10min
9. Rajouter du jus d’orange pressé au moment des rotations
10. En fin de cuisson, sortir l’ananas et remettre du jus d’orange au fond de la poêle
11. Couper l’ananas dans le sens des fibres, de bas en haut, autour du tronc
12. Déposer les tranches dans l’assiette
13. Concasser les bonbons Arlequin, et les faire tomber sur la préparation
14. Arroser le tout avec le jus d’orange présent dans la poêle
15. Retrouver toutes les recettes en vidéo de Nicolas Pourcheresse sur: YouTube