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Premier produit de la mer labellisé en 1989, l'huître, peu charnue, se distingue par sa couleur verte obtenue grâce à une petite algue (la navicule bleue) qui se développe dans les claires, ces bassins argileux peu profonds, lors de l'affinage et colore les branchies.
Elle est commercialisée d'Octobre à Mai.