Cuissot de chevreuil et poires pochées au vin rouge

Laissez-vous emporter par un festin délicieusement équilibré de saveurs et de textures avec notre remarquable cuissot de chevreuil accompagné de poires pochées au vin rouge.

  • 6 personnes

  • Débutant

  • 20m

  • Bon marché

#chevreuil#poire#vinrouge

Cuissot de chevreuil et poires pochées au vin rouge

Ingrédients

  • 1 cuissot de chevreuil
  • 18 fines tranches de lard
  • 50 g de beurre
  • Huile d'olive
  • 25 cl de vin rouge
  • 6 poires
  • 75 cl de vin rouge (côtes-du-rhône)
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • 25 cl de crème liquide
  • 120 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • sel
  • poivre

Préparation

  1. Badigeonnez le cuissot d'huile d'olive et posez-le dans un plat creux, arrosez-le avec 25 cl de vin rouge
  2. Laissez reposer toute la nuit au frais
  3. Le lendemain, pelez les poires en gardant leur queue. Retirez le coeur et les pépins par en dessous. Faites pocher 20 min les poires dans le vin restant avec les épices et le sucre puis laissez-les mariner 2 h
  4. Egouttez les poires, faites réduire le vin sur feu moyen pendant 45 min environ. Allumez le four à th 7 (210°). Entourez chacune des poires d'une tranche de lard, placez-les dans un plat à gratin et enfournez-les pour 15 min. Ajoutez la crème au vin réduit, portez à ébullition, laissez épaissir un peu. Qalez, poivrez et mélangez, puis filtrez la préparation
  5. Posez le gigot dans un plat à four beurré et enfournez à 240°C. Faites saisir 10 mn environ puis diminuez la chaleur et poursuivez la cuisson 30 mn environ en arrosant souvent le cuissot avec le vin de la marinade
  6. Disposez les poires au lard dans des assiettes de service, nappez-les de sauce et servez avec le chevreuil