consomme que cuit. Cru, sa chair est dure et âpre. Cette poire de Cydonie, était très consommée par les grecs et utilisée par les romains en parfumerie.

Bien le choisir

Cultivé dans les vergers de l'est de la France, on trouve le coing sur les étals des marchés d'automne. Le coing est mûr lorsque sa peau est bien jaune et recouverte d'un duvet grisâtre qui s'en va facilement en frottant. Le fruit doit dégager un parfum agréable. En main, il doit être ferme, et à l'oeil, intact. Même après avoir été cueilli, le coing continue à mûrir. En plaçant vos coings dans un endroit frais et aéré, vous pourrez les conserver plusieurs semaines... voire plusieurs mois ! En revanche, c'est un fruit qui supporte très mal la congélation.

Bien le consommer

Le coing ne se mange pas cru. Il est toujours consommé cuit, soit en compote, marié avec des pommes ou des poires, soit en gelée ou encore en confiture. Saviez-vous que le mot marmelade venait du portugais « marmelo » qui veut dire coing ? La pâte de coing est l'une des meilleures façons de le déguster. Sa chair est ferme et sèche, elle ne s'attendrit qu'à la cuisson. En général, le coing se cuisine pelé, mais vous pouvez aussi simplement enlever le duvet à l'aide d'un torchon propre. Coupez-le en quartier afin de retirer les pépins, le coeur et les parties dures. Pour éviter l'oxydation si vous ne les utilisez pas tout de suite, n'hésitez pas à citronner vos coings. Pour la cuisson, préférez la vapeur afin de conserver un maximum de minéraux. N'hésitez pas à marier le coing à vos plats. Pour les amateurs de sucré-salé, vous pouvez les farcir comme les poivrons ou bien les utilisez dans vos tajines. Autre recette : faites revenir des tranches de coing dans un peu de beurre pour accompagner du gibier ou de la volaille, c'est un vrai délice !