Recette

Veau et papillote de betteraves

Préparation : 1h
Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes

Ingrédients

300 g veau
400 g betteraves crues avec fanes
1 bâton cannelle
100 g beurre
1 botte basilic
1 dcl huile de noisette
1 dcl vinaigre balsamique
De la fleur de sel
Du poivre du moulin

Recette réalisée par notre chef Nicolas Pourcheresse


Commencez par faire revenir une noix de beurre dans une casserole.Déposez-y le veau quelques minutes pour lancer la cuisson du veau.
Puis placez le rôti au four pour une cuisson de 20 à 30 min en fonction du poids du rôti.
Réalisez la papillote dans du papier aluminium avec les betteraves et les fanes, la cannelle, le beurre, et le sel.
Faites-les cuire au four pendant 40 min à 160°.
Placez la betterave sur l'assiette, ajoutez le sel et assaisonnez avec l'huile de noisette et le vinaigre balsamique puis le poivre du moulin.
Disposez le rôti coupé en tranche avec le beurre de cuisson, sel, poivre et le basilic ciselé.


Retrouver toutes les recettes en vidéo de Nicolas Pourcheresse sur: Yuttube

Astuce

Monter la papillote de betteraves bord à bord pour ne pas avoir de pertes de chaleur
Pour vérifier la cuisson de la papillote, regarder la forme de la papillote. Si celle-ci est bien gonflée, la cuisson est prête
Laisser reposer le veau quelques minutes après la cuisson pour plus de tendreté.

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Supermarchés Match de La Madeleine

22/11/2018

Veau et papillote de betteraves

Sylvie, Pour une cuisson au four: 1h pour 1kilo (dans le four préchauffé à 190°) Pour une cuisson à la cocotte: 22 min pour 1 kg 17min pour 800g A bientôt !

note de l’internaute : 5/5

Supermarchés Match de La Madeleine

21/11/2018

Veau et papillote de betteraves

Bonjour Sylvie, Merci pour votre message, tout dépend de vos goûts en matière de cuisson de la viande ! A bientôt !

note de l’internaute : 5/5

SYLVIE de LAVENTIE

02/11/2018

cuisson et poids

Merci pour la recette! Bonjour Juste une précision sur "le temps de cuisson par rapport au poids du rôti "on peut en savoir plus ??. Merci pour votre réponse. Bon appétit si vous êtes à table Cordialement

note de l’internaute : 4/5

SYLVIE de LAVENTIE

02/11/2018

cuisson et poids

Merci pour la recette! Bonjour Juste une précision sur "le temps de cuisson par rapport au poids du rôti "on peut en savoir plus ??. Merci pour votre réponse. Bon appétit si vous êtes à table Cordialement

note de l’internaute : 4/5

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