Escalope milanaise

Préparation

1. Mettre de la farine dans une assiette, l’oeuf battu avec sel et poivre dans une seconde assiette et enfin un mélange à parts égales de parmesan râpé et chapelure dans une troisième assiette
2. Passer les escalopes dans la farine puis, à 2 reprises, dans l’oeuf battu et dans le mélange parmesan/chapelure
3. Mettre les escalopes au réfrigérateur 15 min. pour que la croûte tienne à la cuisson
4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Quand la poêle est bien chaude, faire saisir les escalopes des 2 côtés
5. Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes
6. Servir avec de la roquette, des tomates cerise et une rondelle de citron jaune