Bien le choisir

Le poivron est en quelque sorte la version douce du piment mais on ignore souvent que son goût dépend de sa coloration. Cueilli juste avant maturité, le poivron est vert et croquant, avec un goût plus fort et fruité. Puis il jaunit avant de rougir, en acquérant une saveur plus douce et moins typée. Choisissez-les toujours bien fermes avec une peau lisse et brillante et placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pour éviter qu'ils ramollissent. Vous aurez alors une semaine pour les cuisiner.

Bien le consommer

La peau des poivrons est indigeste. Dans bon nombre de recettes (tartes et sauces), vous aurez tout intérêt à l'enlever en plaçant vos poivrons, coupés et épépinés, sous le gril du four jusqu'à ce que le peau se boursoufle. Enveloppez-les ensuite dans du papier d'aluminium et laissez-les refroidir avant de les peler. Cuits avec un peu d'ail et d'huile d'olive, ils sont un vrai régal : petits farcis, poulet basquaise, ratatouille... Vous pouvez aussi jouer avec ses couleurs (rouge, orange, vert et jaune mais aussi blanc, noir, brun et violet), pour décorer vos tartes et vos pizzas ou encore pour créer des sauces originales et colorées. Pour un repas rafraîchissant, agrémentez vos salades vertes ou de tomates de délicieuses lamelles croquantes de poivrons crus. Et pour profiter de ces saveurs toute l'année, faites des poivrons confits, ils se conserveront de nombreux mois !