Le perdreau
À lui seul, il évoque l'automne, moment privilégié où l'on retrouve avec plaisir le gibier sur les étals. Jeune perdrix, mâle ou femelle, le perdreau doit être âgé de moins de 8 mois pour pouvoir porter ce nom. Vous pouvez retrouver ce petit gibier sur les étals et en magasins durant la période de la chasse, soit de septembre à janvier. Alors laissez-vous séduire par cet oiseau à la fois, rare, délicieux et sain.
Bien le choisir
Le perdreau est un petit oiseau dont la taille se situe entre faisan et une caille. Plus petit que la perdrix adulte, sa chair est plus tendre et plus moelleuse encore. Généralement, vous le trouverez plumé mais si par hasard il avait encore son plumage, notamment en saison chez certains volaillers, veillez lorsque vous le choisissez à certains signes qui attestent de son jeune âge : extrémité de la première plume pointue, bec souple...
Bien le consommer
Tendre et fondant, le perdreau ne doit jamais être trop cuit pour révéler toute la délicatesse de sa chair. Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, sa chair doit rester légèrement rosée. Il est délicieux rôti en cocotte avec des petits légumes, préparé avec des choux, grillé simplement en petites brochettes, mais aussi cuit simplement au four, à condition de le barder et de l'arroser régulièrement pour éviter qu'il ne se dessèche.
Le + nutrition
Comme pour beaucoup de gibiers, la chair du perdreau est riche en protéines et pauvre en lipides. Elle contribue également à l'apport de minéraux tels que le fer, le phosphore, le potassium, ainsi que les vitamines du groupe B.