Canard à l’orange

Découvrez un mariage harmonieux entre la tendre chair d'un canard délicieusement confit et la saveur vibrante de l'orange dans ce plat classique qui réveillera vos papilles gustatives.

  • 4 personnes

  • Débutant

  • 20m

  • Bon marché

#recette#canard#orange

Canard à l’orange

Ingrédients

  • 1 canard de 2 kg
  • 3 cl d'huile
  • Sel
  • 50 g de carotte en gros cubes
  • 100 g d'oignon coupé en 4
  • Sauce à l'orange :
  • 25gr de sucre
  • 30 g de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 litre de fondde canard épais ou du fond de veau en poudre
  • 2 oranges
  • 5 cl de Grand marnier (liqueur à l'orange)
  • Garniture :
  • 4 oranges

Préparation

  1. Salez le canard et colorez-le sur toutes les faces dans une cocotte en fonte
  2. Ajoutez les carottes et les oignons
  3. Couvrez d'un couvercle et cuisez dans un four chaud à 180°C pendant 60 minutes en retournant le canard de temps en temps et en l’arrosant du jus de cuisson
  4. Réalisez la sauce : prélevez le zeste de l'orange et découpez-le en très fines lamelles
  5. Réduisez le sucre et le vinaigre jusqu'à ce que le mélange caramélise. Ajouter le jus de l'orange et le Grand Marnier
  6. Faîtes blanchir les zestes d’orange en les mettant dans une casserole d’eau froide que vous amènerez à ébullition
  7. Ajoutez le fond brun de canard ou de veau. Laissez mijoter 5 minutes et rectifiez l'assaisonnement. Passez au chinois et ajoutez les zestes d'oranges blanchis
  8. Pelez à vif les oranges et prélevez les quartiers, puis chauffez-les dans la sauce juste avant le service