Salade d'épinards aux boules de fromages

Préparation

1. Les sauces :
2. Sauce olivette à la coriandre fraîche : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 4 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée, 1 gousse d'ail écrasée, sel et poivre. Sauce crème au curry : 100 grammes de crème fraîche, 6 cuillère à soupe de jus de citron, 1/2 cuillère à café de moutarde forte, 1/2 cuillère à café de curry.
3. Lavez et essorez les épinards. Assaisonnez juste avant de servir avec la sauce olivette ou la sauce crème de curry
4. Boule au brie rouge : Ecrasez le brie à la fourchette avec le poivron rouge finement émincé. Liez avec la cuillère de crème fraîche. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
5. Boule bleue : Emiettez le fromage. Mélangez-le avec la crème fraîche, le cognac*. Formez des boules, truffez-les de raisins secs ou de morceaux de noix.
6. Boule verte : écrasez le Saint-Florentin et assaisonnez-le avec la gousse d'ail écrasée, le basilic, le sel et le poivre.
7. Boule au chèvre : Ecrasez le chèvre avec la tapenade puis roulez-le.
8. Boule habillée : Formez des boules de chaource et roulez-les dans la chapelure mélangée avec le paprika.
9. Agrémentez la salade de boules de fromages parfumées.