Pomelos farçis aux crevettes

Préparation

1. Mettez à chauffer une casserole d'eau avec une pincée de sel. Quand l'eau arrive à ébullition, plongez-y les œufs et laissez les cuire 8 minutes dès la reprise de l'ébullition.
2. Sortez les œufs et rafraîchissez-les sous l'eau. Écaillez-les.
3. Coupez les pomélos en 2, évidez-les sans abimer la peau. Séparez les tranches de pomélo et enlevez toutes les membranes afin de ne conserver que la pulpe.
4. Si besoin, épluchez les crevettes.
5. Hachez en petits morceaux les œufs durs, les crevettes et les échalotes.
6. Dans un saladier versez l'huile, le jus du citron, le vinaigre, le fromage blanc, salez et poivrez.
7. Mélangez bien et ajoutez la préparation hachée ainsi que les morceaux de pamplemousses égouttés. Remplissez les 1/2 pamplemousses avec cette farce.
8. Déposez quelques feuilles de persil sur chaque pomélo pour décorer.