L'époisses
Fromage à base de lait de vache, patte molle à croûte lavée, affiné en étant flotté au marc de Bourgogne, ce qui lui confère sa couleur orangée. Les races laitières autorisées sont : la Brune, la Montbéliard et la Simmental française.
Caractéristiques
Au nez, il présente des arômes de sous-bois. En bouche, sa pâte est souple et onctueuse avec de légères notes de fruits secs.Service : il est conseillé de le sortir à température ambiante 1/2 heure avant dégustation.Vin conseillé : un vin blanc de Bourgogne.
Un peu d'histoire...
Fromage emblématique de la région de Bourgogne, il fut créé au début du 16ème siècle par une communauté de moines cisterciens installée à Epoisses. Très consommé à la cour de Louis XIV, son secret de fabrication faillit disparaître après 1945. Il renaîtra grâce à l'impulsion d'une famille Bourguignonne et de quelques producteurs.
Autres fromages de Bourgogne :
Le Brillat Savarin, le Soumaintrain, le Palet de Bourgogne.