L'époisses

L'époisses

Fromage à base de lait de vache, patte molle à croûte lavée, affiné en étant flotté au marc de Bourgogne, ce qui lui confère sa couleur orangée. Les races laitières autorisées sont : la Brune, la Montbéliard et la Simmental française.

Caractéristiques

Au nez, il présente des arômes de sous-bois. En bouche, sa pâte est souple et onctueuse avec de légères notes de fruits secs.Service : il est conseillé de le sortir à température ambiante 1/2 heure avant dégustation.Vin conseillé : un vin blanc de Bourgogne.

Un peu d'histoire...

Fromage emblématique de la région de Bourgogne, il fut créé au début du 16ème siècle par une communauté de moines cisterciens installée à Epoisses. Très consommé à la cour de Louis XIV, son secret de fabrication faillit disparaître après 1945. Il renaîtra grâce à l'impulsion d'une famille Bourguignonne et de quelques producteurs.

Autres fromages de Bourgogne :

Le Brillat Savarin, le Soumaintrain, le Palet de Bourgogne.

Le + nutrition

Le + nutrition 

L’ époisses possède des proportions abondantes de protéines et d’importantes proportions de lipides. Cela permet de créer et de maintenir les tissus musculaires et osseux ainsi que d’entretenir les tissus osseux et musculaires. Il a de fortes valeurs nutritionnelles.