Bien le choisir

Plus facile à cultiver que la pomme de terre mais d'aspect beaucoup moins lisse, le topinambour était considéré comme un légume de subsistance pendant la guerre 39-45. Longtemps délaissé puis redevenu populaire en raison de son goût d'artichaut, on le trouve de plus en plus souvent sur les étals.

Pour bien choisir ces légumes tubercules, misez sur leur aspect sain et ferme, pas trop terreux pour ne pas compliquer leur épluchage. Et, comme il ont tendance à ramollir, placez-les sans les laver dans le bac à légumes du réfrigérateur où ils se conserveront facilement 10 jours emballés dans un sac de papier.

Bien le cuisiner

Veillez à bien brosser les topinambours sous l'eau courante avant de les préparer et notez que la cuisson à la vapeur ou à l'eau bouillante facilite leur épluchage (d'ailleurs facultatif si vous achetez bio).

Précuits puis coupés en cubes puis sautés à l'ail comme des pommes de terre dans de la graisse d'oie ou du beurre fondu et un peu d'huile d'olive, ces légumes deviennent fondants. Vous pouvez aussi les cuisiner à la crème, agrémentés de ciboulette, ou les transformer en purée ou gratin, pour accompagner une viande plutôt rouge. N'oubliez surtout pas de bien saler-poivrer !

En pot au feu, le topinambour apprécie la compagnie d'autres légumes d'autrefois. Fan de menus végétariens ? Faites donc une poêlée topinambours et chou romanesco ! Pour conquérir les enfants, tentez aussi les brochettes de rosbif et frites de topinambour. Râpé cru, arrosé d'un filet de citron, relevé d'une vinaigrette et accompagné selon votre goût, de graines de tournesol, de tomates confites, de basilic le topinambour fait une entrée fraîche et inattendue !