Savez-vous d'où lui vient sa couleur orangée ? Non pas du fumage, mais de l'utilisation d'un colorant naturel dans son eau de salage, le rocou, que l'on trouve dans de multiples produits alimentaires, comme la mimolette et le cheddar par exemple.

En Grande-Bretagne, le haddock est populaire depuis des décennies, surtout en Ecosse, et se consomme dès le petit déjeuner !

Bien le choisir

Pour savoir s'il s'agit d'un poisson de qualité, vérifiez qu'après une légère pression du doigt, votre empreinte s'efface. Veillez à ce que les filets soient bien épais, de couleur blond orangé, sans bords racornis.

Ce poisson étant fumé, il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Bien le cuisiner

Avant de cuisiner le haddock, il est préférable de le dessaler en le faisant tremper dans du lait une trentaine de minutes, sa chair deviendra moelleuse.

Il est étonnant cuisiné en parmentier, risotto, pâtes carbonara ou en choucroute de poisson !

De façon plus classique, il s'accompagne des mêmes garnitures que les autres poissons (pommes de terre, riz, légumes ...) et peut être servi avec une sauce.