Bien le choisir

Pour ne pas vous tromper, préférez un chou bien lourd et dense. Serrées et fermes, les feuilles doivent casser franchement sous la pression, surtout si vous souhaitez les émincer pour faire des crudités. Un chou se conserve facilement 2 à 3 semaines dans un endroit sombre et frais, éventuellement dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il n'y a plus qu'à enlever les feuilles sèches au moment de l'apprêter. Pour congeler un chou, émincez-le en lanières et que vous plongerez 5 mn dans l'eau bouillante. Après égouttage er refroidissement, mettez en sachets !

Bien le consommer

Cru, râpé et bien assaisonné, le chou fait une entrée bête comme chou ! A moins que vous ne préfériez en faire un coleslaw, ce grand classique de la cuisine anglo-saxonne associant dans une mayonnaise du chou finement émincé, des carottes râpées, lamelles de pommes Granny Smith et oignon haché. Braisé avec des lardons et accompagné de pommes de terre, le chou se transforme en potée réconfortante. Ses grandes feuilles sont aussi une aubaine pour réaliser de jolies aumônières que vous garnirez d'une farce à base de chair à saucisse ou même de poisson, avant de les refermer avec une ficelle à rôti ou une branchette. Cuit au vin blanc après fermentation, le chou blanc est l'ingrédient incontournable de la fameuse choucroute, ce plat convivial donnant l'occasion de goûter un éventail de charcuteries alsaciennes. N'oubliez pas la célèbre soupe aux choux, à laquelle on attribue des vertus amincissantes ! Un petit truc : pour rendre le chou plus digeste, plongez-le 5 minutes dans une 1ère eau bouillante bien salée que vous jetterez avant de poursuivre votre recette.