Salade d’agrumes de la Saint-Nicolas et son vin chaud

Préparation

1. Commencez par préparer le vin chaud.
2. Zestez à l’économe l’orange et le citron.
3. Versez le vin rouge* dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen tout en versant le sucre. Ajoutez les bâtons de cannelle, les clous de girofle, l’anis étoilé puis râpez un peu de muscade et de gingembre. Remuez.
4. Coupez l’orange et le citron en morceaux et mettez-les dans la casserole que vous porterez à ébullition. Laissez chauffer pendant 20 minutes à feu doux et filtrez à la passoire ou à la cuillère-passoire avant de le déguster.
5. Maintenez toujours le vin au chaud.
6. Pendant que vous faites chauffer le vin, préparez la salade d’agrumes. Pelez à vif les oranges et les clémentines puis coupez-les en tranches extra fines.
7. Dressez-les harmonieusement dans les assiettes en rosaces puis réservez au frais.
8. Dans une casserole, versez l’eau, le jus d’orange et le sucre en cassonade avant d’ajouter les anis étoilés, la cannelle, le clou de girofle, la cardamome, le gingembre râpé et portez le tout à ébullition afin d’obtenir un sirop. Laissez-le bouillir durant une minute en surveillant que le mélange ne caramélise pas puis laissez tiédir. Alors, passez-le pour le débarrasser des épices et arrosez les fruits du mélange puis disposez le tout au réfrigérateur en attendant la dégustation.
9. En servant, saupoudrez les assiettes d’une pincée de cannelle en poudre et d’une pincée de poivre pour relever le goût.