Bowl au potimarron rôti, pois chiches et feta

Préparation

1. 1Préchauffez votre four à 200 °C. Lavez le potimarron, videz les graines et coupez-le en tranches ou en cubes (gardez la peau). Égouttez et séchez soigneusement les pois chiches dans un torchon propre.
2. 2Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez le potimarron et les pois chiches. Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de paprika, cumin, ail en poudre, sel et poivre. Mélangez bien avec les mains et enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le potimarron soit fondant et les pois chiches croustillants.
3. 3Pendant la cuisson au four, rincez le quinoa et faites-le cuire dans 2 fois son volume d'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet (environ 12 à 15 minutes). Égouttez et réservez.
4. 4Dans un petit bol, fouettez le yaourt grec avec le jus de citron, l'ail haché, une pincée de sel et un tour de poivre. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau tiède pour la détendre.
5. 5Dans deux grands bols, déposez un fond de quinoa tiède. Répartissez harmonieusement les dés de potimarron rôti et les pois chiches croustillants. Émiettez la feta par-dessus, nappez de sauce au yaourt et parsemez de graines de courge grillées et d'herbes fraîches.