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Bon marché

Boudin Blanc et vin jaune

Le boudin blanc accompagné d'un verre de vin jaune est un mariage subtil entre la douceur de la viande et l'acidité délicate du vin, offrant une expérience gustative unique en son genre.

Informations sur la recette

Ingrédients

  • 4 gros oignons jaunes
  • 200 gr de boudins blancs
  • 20 cl de vin jaune
  • 2 poireaux
  • 1 pincée d'estragon
  • 20 cl de de crème fraîche épaisse
  • 50 gr de beurre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 10 cl de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 1 cuillère à café de poivre

Préparation

  1. 1Recette réalisée par notre chef Nicolas Pourcheresse
  2. 2Cuire les 4 oignons à 150°C pendant 1h30
  3. 3Pocher le boudin blanc dans le bouillon de légumes et le vin jaune pendant 10 à 15 min
  4. 4Pocher les poireaux dans le même bouillon que les boudins blancs pendant 12 à 15 min
  5. 5Mixer les oignons cuits au four avec le vinaigre blanc, l’estragon, le beurre, le sel et le poivre
  6. 6Faire réduire le jus de cuisson la crème et le vin jaune
  7. 7Mixer le jus de cuisson
  8. 8Trancher le boudin et les poireaux
  9. 9Dresser sur l’assiette et assaisonner
  10. 10Retrouver toutes les recettes en vidéo de Nicolas Pourcheresse sur: Yuttube