Bar en carpaccio vinaigre de safran

Le bar en carpaccio au vinaigre de safran est une recette raffinée et délicate qui met en valeur le goût subtil du poisson cru. Servez-le avec des toasts grillés et une salade verte pour un repas élégant et léger.
  • Débutant
  • 20m
  • Moyen
Bar en carpaccio vinaigre de safran
Informations sur la recette

Ingrédients

  • 4 filets de bar désarêté
  • 50 g de miel
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre
  • huile de colza2 dcl d’huile de colza
  • Vinaigre de cidre 1 dcl de vinaigre de cidre ou de Xérès
  • 1 g de pistil de safran
  • baguette1 baguette de pain
  • 20 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 1 tête d’ail
  • 1 botte de menthe
  • 1 botte de radis

Préparation

  1. 1Recette réalisée par notre chef Nicolas Pourcheresse
  2. 2Lever le bar, et le désarêter. Eplucher les échalotes. Les passer à la mandoline.
  3. 3Ajouter du sel et du vinaigre. Laisser reposer 5 à 10min
  4. 4Verser du miel dans un récipient. Ajouter du vinaigre, des pistils de safran
  5. 5Passer le tout au mixeur, ajouter de l’huile de colza et faire monter la vinaigrette
  6. 6Découper le pain en tranches fines
  7. 7Ajouter du beurre et de l’huile au fond d’une poêle. Toaster le pain
  8. 8Découper le filet de bar en fines tanches, ajouter la vinaigrette dessus
  9. 9Ajouter du sel, du poivre, et de la menthe ciselée
  10. 10Retirer la queue des radis. Les passer à la mandoline
  11. 11Déposer les tranches de pain sur du papier absorbant
  12. 12Frotter les tranches avec l’ail. Ajouter de la fleur de sel et du poivre
  13. 13Déposer la tranche sur l’assiette. La recouvrir d’échalotes fermentées. Ajouter les radis
  14. 14Retrouver toutes les recettes en vidéo de Nicolas Pourcheresse sur: YouTube