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Beurre, huile, quelle source de matière grasse choisir ?

Les graisses sont indispensables pour notre santé, certaines plus que d’autres, même si souvent nous cherchons à les retirer de notre alimentation.  Mais alors comment bien les choisir ? Beurre ? Huile ? Cuisson ? Vinaigrettes ? Je vais vous donner toutes les clés pour bien intégrer les matières grasses dans votre alimentation, tout en prenant soin de votre santé !
 

Bienvenue dans”Tout Sainplement”, un podcast bon pour vous, proposé par les Supermarchés Match qui va vous aider à en apprendre plus sur votre bien-être et votre alimentation sans culpabiliser. Je suis Pauline Budynski, diététicienne nutritionniste, et je vais vous donner mes meilleurs conseils pour y voir plus clair dans ce domaine qui est très vaste.

Commençons par le meilleur ami des Bretons : le beurre. Le beurre est un produit laitier naturel, fabriqué à partir de la crème de lait. Il est riche en graisses saturées, ce qui a longtemps été considéré comme un inconvénient pour la santé cardiovasculaire, mais consommé avec modération, soit environ 15 g par jour, il n’y a pas de souci. Le beurre contient également des vitamines liposolubles comme la vitamine A, D, E et K, ainsi que de l’acide butyrique, qui peut avoir des effets bénéfiques sur la santé intestinale. Il n’est donc pas à supprimer de notre alimentation. D’ailleurs est-ce que vous saviez que le beurre était moins calorique que l’huile ? Il est important de noter que le beurre est riche cholestérol, ce qui peut être problématique pour les personnes ayant des problèmes de santé cardiovasculaire, il faudra mieux utiliser de la margarine dans ces cas-là. Autre chose, le beurre ne tolère que très peu la chaleur, il peut devenir cancérigène, surtout lorsqu’il noircit.

Pour les huiles, on peut les diviser en trois familles :

● Huiles riches en oméga 3 : comme l’huile de colza, de lin, de cameline, de noix, qui sont excellentes pour notre santé cardio-vasculaire et cérébrale. Mais attention, elles ne s’utilisent qu’à froid, et on conseille 1 cuillère à soupe par jour. Dans les vinaigrettes c’est parfait !

● Huiles riches en oméga 9, et donc surtout l’huile d’olive. Elle est très intéressante pour notre santé cardio-vasculaire, réguler le « LD cholestérol », qui est notre mauvais cholestérol, riche en vitamine E qui est antioxydante et protège nos cellules… Elle est parfaite pour la cuisson mais attention seulement pour la poêle, et non pour les fritures par exemple.

● Huiles riches en oméga 6 : mais, tournesol, soja, pépin de raisin… elles sont aussi intéressantes pour notre santé, mais on le sait, un excès d’oméga 6 par rapport aux oméga 3 dans le corps peut causer une inflammation dans l’organisme. Historiquement, notre alimentation comprenait un ratio plus équilibré entre ces deux types d’acides gras. Cependant, le régime alimentaire occidental moderne tend à être beaucoup plus riche en oméga-6, en raison de la forte consommation d’huiles végétales raffinées et de produits transformés. 
 

Une petite dernière très en vogue : l’huile de coco. C’est vrai, elle supporte très bien la chaleur donc c’est parfait pour ça, mais elle est riche en graisse saturée, donc pas idéal pour notre santé cardio-vasculaire. Par contre c’est une super alternative pour remplacer le beurre quand on est végétalien / végane !

Petit récap’ pour que vous ayez toutes les clefs en main : 

• Toutes huiles confondues, on conseille 3 cuillères à soupe d’huile / jour pour répondre à nos besoins.
• Chaque matière grasse présente des avantages et des inconvénients spécifiques. Le beurre apporte une saveur riche, parfaite pour des tartines mais doit être consommé avec modération.
• L’huile d’olive est excellente pour la santé cardiaque et la cuisine à basse température.
• L’huile de colza est idéale pour l’utilisation à froid et bénéfique pour la santé cardiaque grâce à ses oméga-3.
• L’huile de coco est idéale pour la cuisson à haute température mais doit être utilisée avec prudence.
• L’huile de pépin de raisin offre une option légère et polyvalente, idéale pour diverses méthodes de cuisson…

Maintenant, à vous de jouer !

Merci d'avoir écouté “Tout Sainplement”, le podcast bon pour vous des Supermarchés Match. J'espère que vous en aurez appris un peu plus et si ça vous a plu, n'hésitez pas à laisser un petit commentaire et à vous abonner. On se retrouve très vite pour un nouvel épisode…