Veau Orloff

Name: Veau Orloff
Total time: 20 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 1,5 kg de rôti de veau; 16 tranches de gruyère; 8 tranches de jambon cru; 8 tranches de lard fumé; 1 barde de lard; 40 g de beurre; 4 cuillerées à s. d'huile; 4 carottes; 2 oignons; 4 gousses d'ail; 50 cl de vin blanc sec; 300 g de champignons de Paris; 1 jaune d'œuf; 20 cl de crème fraîche

Le veau Orloff, un mets délicat et raffiné, éveille les papilles avec sa tendre chair et sa sauce onctueuse, offrant une expérience culinaire incomparable.

Débutant
20m
Bon marché

Nombre de personnes :

Ingrédients

1,5 kg de rôti de veau
16 tranches de gruyère
8 tranches de jambon cru
8 tranches de lard fumé
1 barde de lard
40 g de beurre
4 cuillerées à s. d'huile
4 carottes
2 oignons
4 gousses d'ail
50 cl de vin blanc sec
300 g de champignons de Paris
1 jaune d'œuf
20 cl de crème fraîche

Préparation

1Entaillez le rôti en laissant 5 cm au niveau de la base
2Disposez entre chaque entaille une lamelle de gruyère, une tranche de jambon de pays et une de lard fumé
3Reformez le rôti, recouvrez-le d'une barde de lard et maintenez-le avec du fil de cuisine
4Mettez la viande à dorer dans une cocotte avec du beurre et de l’huile
5Remplacez la viande par les carottes et les oignons. Faites-les dorer et replacez la viande
6Ajoutez l'ail et le vin blanc, et laissez mijoter pendant 1 h à feu doux
7Tamisez le jus de cuisson
8A part, faites revenir les champignons à feu doux dans du beurre
9Incorporez le jus de cuisson du rôti, le jaune d’œuf et la crème fraîche
10Servez le rôti avec cette sauce