Macarons à la rose

Les macarons à la rose sont une délicieuse et délicate gourmandise qui allie la douceur de la pâtisserie française à la subtilité de la saveur florale. Cette recette vous donnera 36 macarons.
  • Moyen
  • < 2 heures
  • Moyen
Macarons à la rose
Informations sur la recette

Ingrédients

  • 3 blancs d’œufs
  • 210 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 30 g de sucre
  • Colorant alimentaire rouge
  • 150 g de chocolat blanc
  • 50 g de crème liquide
  • 1 c à s d’eau de rose alimentaire
  • 15 g de pétales de roses cristallisés
  • 18 perles de sucre

Préparation

  1. 1Ganache à la rose
  2. 2Dans une casserole à feu doux, faites fondre le chocolat blanc et la crème liquide. Incorporez l’eau de rose
  3. 3Concassez les pétales de roses cristallisés et mélangez à la ganache
  4. 4Lissez la préparation et laissez-la refroidir pour qu’elle se fige
  5. 5Les coques
  6. 6Mixez finement le sucre glace et la poudre d’amande. Tamisez la poudre sur une grande feuille de papier sulfurisé
  7. 7Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez une cuillère de sucre, mélangez. Ajoutez le reste du sucre en mélangeant fermement. Ajoutez ensuite une pointe de couteau de colorant rouge, mélangez afin d’obtenir une couleur homogène
  8. 8Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, mélangez avec une spatule. Le mélange doit être brillant et lisse
  9. 9Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
  10. 10Mettez la préparation dans une poche à douille. Dressez des petits dômes d’environ 3 cm de largeur. Placez une perle de sucre sur la moitié des coques
  11. 11Laissez la préparation reposer au minimum 20 minutes
  12. 12Enfournez 20 minutes à 130°C
  13. 13Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir quelques minutes, puis décollez les macarons
  14. 14Sur la moitié de vos macarons déposez une noix de ganache à la rose. Collez ensuite les coques de macarons deux à deux